Rotkohl selber machen dauert etwa eine Stunde, davon sind 15 Minuten Arbeit und der Rest Schmoren. Du brauchst einen Kopf Rotkohl, einen Apfel, eine Zwiebel und ein paar Gewürze. Eine Portion kostet rund 39 Cent (Discounterpreise, Stand Oktober 2026).
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Wie mache ich selbst Rotkohl?
Den Kohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Je dünner, desto schneller wird er weich. Zwiebel und Apfel würfeln, in Butter andünsten, den Kohl dazugeben und mit Essig und Zucker ablöschen. Dann Gewürze dazu, Deckel drauf, 45 bis 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Apfelsaft nachgießen.
Welche 7 Gewürze für Rotkohl?
Die klassische Kombination besteht aus Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer. Eine feste Regel ist das nicht, jede Familie hat ihre eigene Mischung. Nelken und Piment sind kräftig, davon reichen 2 bis 3 Stück auf einen Kopf. Lorbeer, Nelken und Wacholder gibst du am besten in ein Teesieb oder einen Teebeutel, dann musst du sie später nicht einzeln heraussuchen.
Wie bekomme ich mehr Geschmack an den Rotkohl?
Drei Dinge helfen. Erstens das Verhältnis von Essig und Zucker: Beides gehört hinein, und zwar früh, denn der Essig hält die Farbe rot. Zweitens Zeit, eine Stunde Schmoren ist das Minimum. Drittens der letzte Handgriff, ein Stück Butter und ein Spritzer Essig kurz vor dem Servieren. Am besten schmeckt Rotkohl aufgewärmt am nächsten Tag.
Rotkohl wie bei Oma mit Apfel
Der Apfel ist nicht Deko, er ersetzt einen Teil des Zuckers und macht den Kohl milder. Säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar passen besser als süße. Ein mittelgroßer Apfel auf einen Kopf Rotkohl reicht. Wer ihn fein reibt statt würfelt, löst er sich beim Schmoren vollständig auf.
Rotkohl ohne Rotwein
Rotwein ist im klassischen Rezept üblich, aber nicht nötig. Apfelsaft oder Johannisbeersaft mit einem Schuss Essig erfüllen denselben Zweck, nämlich Säure und Süße. Das ist günstiger und auch für Kinder geeignet. Auf die Farbe hat der Wein keinen Einfluss, dafür sorgt die Säure.
Wie koche ich Rotkohl richtig ein?
Fertig geschmorten Rotkohl heiß in saubere Schraubgläser füllen, bis etwa 2 Zentimeter unter den Rand, und sofort verschließen. Die Verbraucherzentrale nennt für Gemüse 90 bis 120 Minuten bei 90 bis 100 Grad. Das gilt für das Wasserbad genauso wie für den Backofen. Nach dem Abkühlen muss sich der Deckel nach innen wölben, sonst hat das Glas kein Vakuum und gehört in den Kühlschrank.
Ein Punkt ist dabei wichtig: Die Sporen von Clostridium botulinum überstehen das Einkochen, weil sie erst bei rund 120 Grad absterben. Deshalb empfiehlt die Verbraucherzentrale, säurearm Eingekochtes nach 24 bis 48 Stunden ein zweites Mal einzukochen. Der Essig im Rotkohl hilft, weil Säure Verderbniskeime bremst, aber sicherer ist der zweite Durchgang. Lagere die Gläser lichtgeschützt, kühl und trocken, dann halten sie etwa ein Jahr. Wölbt sich ein Deckel später nach außen, gehört das Glas ungeöffnet in den Müll. Geeignet sind Sturzgläser mit Schraubdeckel* in 400 bis 500 Millilitern, das entspricht etwa einer Portion für zwei Personen.
Wer sich das sparen will, friert den Rotkohl einfach portionsweise ein. Das ist schneller, braucht keine Gläser und hat keines der genannten Risiken.
Lohnt sich das gegenüber dem fertigen Glas?
Ehrlich gerechnet: Gegen die billigste Dose nicht. Selbst gemachter Rotkohl kostet etwa 1,75 Euro pro Kilo, eine 680-Gramm-Dose vom Discounter liegt bei etwa 0,66 Euro pro Kilo. Gegen Beutelware (rund 2,20 Euro pro Kilo) und Bio-Gläser (rund 2,70 Euro pro Kilo) sparst du dagegen deutlich. Der eigentliche Vorteil ist ein anderer: Du bestimmst, wie viel Zucker hineinkommt. Fertigprodukte sind oft deutlich süßer, als die meisten es selbst machen würden.
Mehr Kohl aus der Hausmannskost: Kohlrouladen mit Reis und die Sauerkraut-Pfanne mit Kartoffeln. Dazu passt selbst gemachte Bratensoße, die ohne Braten auskommt. Der zweite Winterkohl ist Grünkohl mit Kartoffeln, untereinander gekocht und ohne Fleisch.