Kohlrouladen mit Reis und Hackfleischfüllung sind ein klassisches Schmorgericht aus wenigen Zutaten, das für die ganze Familie reicht. Der Reis streckt das Hackfleisch und nimmt beim Schmoren den Fond auf. So bleiben die Rouladen saftig. Das Rezept ist einfach, braucht aber etwas Zeit.
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Wie bereite ich Kohlrouladen mit Reis zu?
Schneide den Strunk aus dem Weißkohl und lege den ganzen Kopf in kochendes Salzwasser. Die äußeren Blätter lösen sich dann nach und nach. Dicke Blattrippen schneidest du flach, sonst reißen die Blätter beim Rollen. Nach dem Füllen schlägst du die Seiten ein, rollst fest auf und fixierst jede Roulade mit Rouladennadeln oder Küchengarn.
Welcher Reis für Krautwickel?
Langkornreis bleibt locker und passt gut. Koche ihn nur halbgar vor, denn er gart in der Roulade weiter. Die Hackfleischfüllung mit Zwiebel und Knoblauch würzt du kräftig, weil der Kohl viel Geschmack aufnimmt. Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Hackfleisch durch fein gehackte, angebratene Pilze.
Im Topf oder im Backofen
Im Topf werden die Rouladen angebraten und zugedeckt bei kleiner Hitze geschmort. Ein schwerer Schmortopf* verteilt die Hitze gleichmäßig. Für Kohlrouladen mit Reis im Backofen legst du die angebratenen Rouladen mit dem Wasser in eine Auflaufform mit Deckel*. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze brauchen sie etwa 50 bis 60 Minuten.
Soße aus dem Fond oder mit Tomaten
Aus dem Schmorfond rührst du mit etwas Mehl eine helle Soße. So landen die Röstaromen vom Anbraten auf dem Teller. Für Kohlrouladen mit Reis und Tomatensoße rührst du zusätzlich etwa 200 g passierte Tomaten in den Fond. So werden auch polnische Kohlrouladen mit Reis gern serviert.
Welche Beilage macht man zu Kohlrouladen?
Klassisch sind Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, die die Soße gut aufnehmen. Reis als Beilage brauchst du nicht, er steckt schon in der Füllung. Aufgewärmt schmecken die Rouladen am nächsten Tag oft noch runder.
Was eine Portion kostet
Laut Rezeptkarte kostet eine Portion Kohlrouladen mit Reis rund 0,94 Euro. Den größten Anteil hat das Hackfleisch, die Variante mit Tomatensoße kostet etwas mehr. Weitere Kohlgerichte: Kohlknödel und die Sauerkraut-Pfanne mit Kartoffeln. Als Beilage für Festtage passt selbst gemachter Rotkohl.