Kartoffelknödel mit Weißkohl sind eine vollwertige Hauptmahlzeit statt einer Beilage. Der Kohl wird angebraten und kommt direkt in den Teig, nicht daneben auf den Teller. Die entscheidende Frage dabei ist dieselbe wie bei jedem Knödel: Wie verhindert man, dass sie im Wasser zerfallen?
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Was tun, damit Kartoffelknödel nicht zerfallen?
Vier Punkte entscheiden darüber, und die ersten beiden sind die wichtigsten.
Kartoffeln auskühlen lassen. Warme Kartoffelmasse gibt Dampf ab und wird mit Mehl klebrig statt formbar. Am besten kochst du sie am Vortag. Kalte Kartoffeln vom Vortag ergeben die stabilsten Knödel.
Das Wasser darf nicht kochen. Sprudelndes Wasser reißt die Knödel auseinander. Es soll knapp unter dem Siedepunkt stehen, also leicht ziehen. Wer sie ins kochende Wasser gibt, bekommt Kartoffelsuppe.
Den Kohl gut ausdrücken. Angebratener Weißkohl enthält noch Flüssigkeit. Lass ihn abkühlen und drücke ihn aus, bevor er in den Teig kommt.
Einen Probeknödel kochen. Der zuverlässigste Test. Zerfällt er, kommt ein Esslöffel Mehl oder Speisestärke dazu. Hält er, kannst du den Rest bedenkenlos formen.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Mehligkochende Kartoffeln. Sie zerfallen beim Kochen und ergeben eine trockene, bindungsfähige Masse.
Festkochende Kartoffeln bleiben stückig und binden schlechter, dadurch brauchst du mehr Mehl und die Knödel werden schwer. Falls du nur festkochende hast, drück sie durch eine Kartoffelpresse* statt sie zu stampfen. Das macht die Masse feiner, ohne die Stärke zu verkleistern.
Wie lange müssen die Knödel ziehen?
Etwa 15 bis 20 Minuten bei knapp unter dem Siedepunkt. Sie sind fertig, wenn sie von selbst an die Oberfläche steigen und dort noch zwei bis drei Minuten bleiben.
Der Topf sollte groß genug sein, dass die Knödel sich nicht berühren. Lieber zwei Durchgänge als ein überfüllter Topf.
Was dazu passt
- Zerlassene Butter mit Semmelbröseln, die klassische Variante
- Röstzwiebeln, passen besonders gut zum Kohl
- Eine helle Sauce aus Brühe und etwas Sahne
- Gebratener Speck, wenn es deftiger sein soll
Übrig gebliebene Knödel lassen sich am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten. Viele finden sie so sogar besser als frisch gekocht.
Was eine Portion kostet
Kartoffeln, Weißkohl und Mehl gehören zu den günstigsten Zutaten überhaupt. Ein Kohlkopf kostet wenig, hält wochenlang im Kühlschrank und reicht für mehrere Gerichte.
Genau das ist der Punkt: Weißkohl ist eines der wenigen Gemüse, das man kaufen kann, ohne dass ein Rest verdirbt. Angeschnitten hält er in Folie gewickelt problemlos ein bis zwei Wochen.
Aus demselben Kohlkopf entstehen zwei weitere Gerichte: Kohlrouladen mit Reis als aufwendigere Variante und die Sauerkraut-Pfanne mit Kartoffeln, wenn es schnell gehen muss.