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Grünkohl mit Kartoffeln ist das günstigste Wintergericht, das die norddeutsche Küche kennt, wenn man die Mettwurst weglässt. Grünkohl, Kartoffeln, Zwiebeln und Brühe reichen völlig, eine Portion kostet dann rund 83 Cent. Wer gleich die doppelte Menge kocht, friert die Hälfte ein oder füllt sie in Einkochgläser*, dann steht im Januar ein fertiges Essen bereit.
Kann man Kartoffeln mit Grünkohl zusammen kochen?
Ja, und das ist sogar die klassische Zubereitung. Man nennt sie „untereinander“: Die Kartoffeln kochen im selben Topf mit und werden am Ende grob zerdrückt, sodass sie den Grünkohl binden. Wichtig ist der Zeitpunkt. Grünkohl braucht lange, Kartoffeln nicht. Gib die Kartoffeln deshalb erst in den letzten 25 Minuten dazu, sonst zerfallen sie zu Brei.
Wie bekomme ich Geschmack an meinen Grünkohl?
Ohne Fleisch fehlt dem Grünkohl der Rauchgeschmack, und genau den muss man ersetzen. Drei Dinge helfen. Erstens die Zwiebeln kräftig anrösten, bis sie braune Ränder haben. Zweitens ein Teelöffel mittelscharfer Senf und eine Prise Zucker ins Kochwasser, das ist in Norddeutschland ohnehin üblich. Drittens kräftige Gewürze: Piment, Muskat und reichlich Pfeffer. Wer mag, gibt etwas geräuchertes Paprikapulver dazu, das bringt die Rauchnote zurück.
Frischer Grünkohl oder TK?
Tiefkühl ist günstiger und spart viel Arbeit. Ein Kilo TK-Grünkohl kostet beim Discounter rund 1,70 Euro. Frischer Grünkohl liegt bei etwa 3 Euro je Kilo, aber davon landet rund die Hälfte als Strunk im Müll. Verwertbar kostet frischer Grünkohl damit etwa 6 Euro je Kilo, also rund das Dreieinhalbfache. Dazu kommt das Abzupfen der Blätter, das bei einem Kilo gut 20 Minuten dauert. Frisch schmeckt kräftiger, günstiger ist er nicht.
Grünkohl untereinander
„Untereinander“ heißt, dass alles in einem Topf landet und am Ende vermengt wird. Dafür die gegarten Kartoffeln mit einem Stampfer grob zerdrücken und unter den Grünkohl heben, aber nicht pürieren. Die Konsistenz soll stückig bleiben. Zwei Esslöffel Haferflocken binden zusätzlich, das ist ein alter Trick und ersetzt Mehlschwitze oder Schmalz.
Grünkohl mit Kartoffeln vegetarisch
Mettwurst, Kassler und Pinkel machen den größten Teil der Kosten aus. 300 Gramm Mettwurst kosten rund 2,40 Euro und damit mehr als Grünkohl und Kartoffeln zusammen. Wer sie weglässt, spart etwa 60 Cent pro Portion, also gut 40 Prozent. Statt Schmalz nimmst du Rapsöl, statt Fleischbrühe Gemüsebrühe, dann ist das Gericht komplett vegetarisch.
Was isst man als Beilage zu Grünkohl?
Klassisch sind Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln, wenn die Kartoffeln nicht schon im Topf sind. Dazu passen eingelegte Gurken oder ein Löffel Senf auf dem Teller, beides bringt Säure gegen die Schwere des Gerichts. Wer es deftiger mag, serviert Bratkartoffeln aus den Resten vom Vortag.
Lohnt sich das gegenüber fertigem Grünkohl im Glas?
Ja, deutlich. Ein 720-Milliliter-Glas vom Discounter enthält 420 Gramm Abtropfgewicht und kostet rund 1,39 Euro, das sind 3,31 Euro je Kilo. Tiefkühl-Grünkohl liegt bei etwa 1,70 Euro je Kilo, also bei rund der Hälfte (Discounterpreise, Stand Oktober 2026). Dazu kommt: Im Glas ist der Grünkohl bereits gewürzt und oft deutlich salziger, als die meisten ihn selbst machen würden.
Mehr Kohl für den Winter: Rotkohl selber machen und Omas Kartoffelsuppe. Die zweite deftige Wintersuppe ohne Fleisch ist Erbsensuppe wie früher.