Ein Linseneintopf mit roten Linsen ist in gut dreißig Minuten fertig, weil rote Linsen weder eingeweicht werden noch lange kochen müssen. Das unterscheidet ihn vom klassischen deutschen Linseneintopf mit Tellerlinsen, der deutlich mehr Zeit braucht.
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Rote oder braune Linsen?
Rote Linsen sind geschält. Sie zerfallen beim Kochen und binden den Eintopf von selbst, er wird also sämig statt stückig. Nach zwanzig Minuten sind sie weich.
Braune Linsen, Tellerlinsen und Berglinsen behalten ihre Form und brauchen je nach Sorte vierzig Minuten oder länger. Wer einen klassischen Eintopf mit erkennbaren Linsen will, nimmt diese. Für ein schnelles Alltagsgericht sind rote Linsen die bessere Wahl.
Müssen Linsen eingeweicht werden?
Rote Linsen nicht. Einmal kalt abspülen reicht, das entfernt Staub und Bruchstücke.
Braune und grüne Linsen profitieren vom Einweichen, weil sie dadurch schneller gar werden, zwingend ist es aber nicht. Wer sie über Nacht einweicht, verkürzt die Kochzeit um etwa ein Drittel.
Wie wird ein Linseneintopf gewürzt?
Linsen schmecken von sich aus mild und brauchen deshalb zwei Dinge: Wärme und Säure.
Wärme kommt aus Kreuzkümmel und Paprikapulver. Beide werden kurz im Öl mit angeröstet, bevor die Flüssigkeit dazukommt. Das ist der wichtigste Handgriff im ganzen Rezept, dreißig Sekunden reichen.
Säure kommt zum Schluss. Ein Spritzer Zitrone oder ein Schuss Essig hebt den ganzen Eintopf an. Ohne diesen letzten Schritt schmeckt er flach, und genau daran liegt es meistens, wenn Linsengerichte langweilig wirken.
Wie lange hält sich der Eintopf?
Im Kühlschrank drei bis vier Tage, im Gefrierfach bis zu drei Monate. Aufgewärmt schmeckt er eher besser als frisch, weil die Gewürze durchziehen.
Damit lohnt es sich, gleich die doppelte Menge zu kochen. Portionsweise in stapelbare Vorratsdosen* gefüllt hast du eine fertige Mahlzeit im Gefrierfach, wenn sonst der Lieferdienst drankäme.
Was eine Portion kostet
Rote Linsen gehören zu den günstigsten Eiweißquellen überhaupt, und die übrigen Zutaten sind Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und eine Dose Tomaten. Alles Dinge, die lange haltbar sind und sich als Vorrat lohnen.
Der Preis pro Portion liegt damit deutlich unter dem, was ein vergleichbares Fertiggericht kostet. Wer die Menge verdoppelt, senkt ihn weiter, weil Gewürze und Brühe kaum ins Gewicht fallen.
Linsen funktionieren auch in der Pfanne: Die Linsen-Kokos-Pfanne ist in fünfzehn Minuten fertig. Deftiger und ebenfalls aus wenigen Zutaten wird Omas Kartoffelsuppe. Deftiger und mit Hackfleisch wird es im Bauerntopf ohne Fix. Noch günstiger wird es mit Erbsensuppe wie früher aus getrockneten Schälerbsen.