Grillkartoffeln funktionieren mit rohen Kartoffelspalten, ohne Vorkochen. Entscheidend sind dabei zwei Dinge: die Größe der Spalten und indirekte Hitze. Wer beides beachtet, spart sich den Topf komplett.
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Muss man Grillkartoffeln vorkochen?
Nein, aber es hängt davon ab, wie groß die Stücke sind.
Spalten oder Wedges brauchen kein Vorkochen. Bei etwa zwei Zentimetern Dicke garen sie in dreißig bis vierzig Minuten bei indirekter Hitze durch.
Ganze Kartoffeln dauern roh eine Stunde und länger. Hier lohnt sich Vorkochen: zehn bis fünfzehn Minuten in Salzwasser, dann auf den Grill. Das halbiert die Grillzeit.
Halbierte kleine Kartoffeln oder Drillinge liegen dazwischen und gehen auch roh.
Der häufigste Fehler ist direkte Hitze. Dabei verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte weich ist. Die Kartoffeln gehören an den Rand des Grills oder auf die ausgeschaltete Seite, nicht direkt über die Glut.
Wie lange dauern Grillkartoffeln?
- Rohe Spalten, indirekte Hitze: 30 bis 40 Minuten
- Vorgekochte Spalten: 12 bis 15 Minuten
- Ganze Kartoffeln in Folie, roh: 50 bis 60 Minuten
- Ganze Kartoffeln vorgekocht: 20 bis 25 Minuten
Ob sie fertig sind, prüfst du mit einem Messer. Es sollte ohne Widerstand durchgehen.
Grillkorb, Alufolie oder direkt auf dem Rost?
Grillkorb ist die beste Variante für Spalten. Nichts fällt durch, alles lässt sich in einem Zug wenden, und die Kartoffeln bekommen Röstaromen. Ein Grillkorb aus Edelstahl* hält jahrelang und ersetzt Alufolie dauerhaft.
Alufolie funktioniert, macht die Kartoffeln aber weich statt knusprig, weil der Dampf nicht entweicht. Für ganze Kartoffeln ist sie richtig, für knusprige Spalten nicht.
Direkt auf dem Rost geht nur bei großen Spalten und mit Geduld beim Wenden. Kleinere Stücke fallen durch.
Grillkartoffeln im Backofen
Dasselbe Rezept funktioniert ohne Grill. Spalten mit Öl und Salz vermengen, auf ein Blech mit Backpapier, bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Zwei Punkte für Knusprigkeit: Die Spalten dürfen sich nicht überlappen, und das Blech sollte nicht überfüllt sein. Sonst dämpfen die Kartoffeln statt zu bräunen.
Womit würzen?
Öl und Salz sind die Grundlage, alles andere kommt dazu.
- Paprikapulver edelsüß, gibt Farbe und Tiefe
- Rosmarin, passt besonders zu Kartoffeln vom Grill
- Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch, frischer verbrennt
- Kreuzkümmel, wenn es weniger klassisch sein soll
Gewürze erst nach dem Öl dazugeben, sonst haften sie nicht. Frische Kräuter gehören zum Schluss über die fertigen Kartoffeln, nicht auf den Grill.
Kräuterquark, der nicht wässrig wird
Der häufigste Fehler beim Kräuterquark ist Flüssigkeit, die sich nach zehn Minuten absetzt. Drei Dinge verhindern das.
Quark und Joghurt im richtigen Verhältnis. Etwa zwei Teile Quark auf einen Teil Joghurt. Mehr Joghurt macht ihn cremiger, aber auch dünner. Wer es fester mag, nimmt Joghurt griechischer Art.
Kräuter trocken tupfen. Gewaschener Schnittlauch bringt Wasser mit, das sich später absetzt. Nach dem Waschen kurz auf Küchenpapier legen.
Salz erst zum Schluss. Salz zieht Wasser aus Quark und Kräutern. Wer früh salzt und den Dip dann stehen lässt, hat eine Pfütze in der Schüssel.
Der Quark schmeckt besser, wenn er dreißig Minuten durchziehen darf. Er lässt sich also gut vorbereiten, während die Kartoffeln auf dem Grill sind.
Statt Schnittlauch funktionieren auch Petersilie, Dill oder eine Mischung. Im Winter gehen tiefgekühlte Kräuter, sie müssen dann allerdings besonders gut abtropfen.
Was eine Portion kostet
Kartoffeln gehören zu den günstigsten Sattmachern überhaupt, und Quark und Joghurt für den Dip sind ebenfalls preiswert. Damit ist diese Beilage deutlich günstiger als gekaufte Grillbeilagen oder Fertigdips.
Wer für viele Personen grillt, merkt das besonders. Ein Kilo Kartoffeln reicht für vier Portionen und kostet einen Bruchteil dessen, was Fleisch für dieselbe Runde kostet.
Aus denselben Kartoffeln entstehen im Ofen Kartoffel-Käse-Bites, und wenn es kalt wird, bleibt Omas Kartoffelsuppe.
Im Herbst wandern dieselben Kartoffeln als Ofengemüse mit Kartoffeln aufs Blech.