Werbung: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links (mit * gekennzeichnet). Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich ändert sich der Preis nicht.
Arme Ritter sind das klassische Rezept für altbackenes Brot: Ein paar Scheiben, Eiermilch und eine Pfanne reichen, und aus Resten wird ein Dessert. Pro Kopf landen in Deutschland jedes Jahr rund 9,7 Kilogramm Brot und Backwaren im Müll, nach Angaben des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat. Dieses Rezept verwertet genau diesen Anteil.
Wie werden Arme Ritter knusprig?
An dieser Stelle scheitern die meisten. Drei Punkte entscheiden darüber, ob die Scheiben knusprig werden oder pappig bleiben.
Altes Brot statt frisches. Frisches Brot saugt die Eiermilch vollständig auf und zerfällt beim Wenden. Ein bis zwei Tage altes Brot hat genug Struktur, um außen fest zu werden.
Kurz tauchen, nicht einweichen. Beidseitig einmal durch die Eiermilch ziehen reicht. Wer die Scheiben liegen lässt, bekommt innen Brei.
Butter heiß genug, aber nicht zu heiß. Bei mittlerer Hitze braucht jede Seite etwa drei Minuten. Zu heiß bedeutet außen dunkel und innen roh, zu kalt bedeutet, das Brot saugt Fett auf statt zu bräunen.
Wenn bei dir regelmäßig Brot hart wird, lohnt sich vorher anzusetzen. Ein Brotkasten oder ein Brotbeutel aus Leinen* hält Brot deutlich länger frisch als die Plastiktüte, in der es meist landet. Was dann trotzdem übrig bleibt, wird zu Armen Rittern.
Sind French Toast und Arme Ritter das Gleiche?
Im Kern ja, die Zubereitung ist identisch. Der Unterschied liegt in der Ausführung.
Arme Ritter werden traditionell mit Zimt und Zucker bestreut und mit Kompott oder Apfelmus serviert. French Toast wird meist mit Ahornsirup gereicht und oft aus Brioche oder Toastbrot gemacht, seltener aus altem Bauernbrot.
Der Name Arme Ritter stammt daraus, dass das Gericht aus Resten entstand, als Fleisch zu teuer war. Regional heißt es auch Fotzelschnitten, Pofesen oder Semmelschmarren.
Wie mache ich Arme Ritter herzhaft?
Zucker weglassen und die Eiermilch stattdessen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dazu passen geriebener Käse in der Eiermilch oder ein Belag aus Schinken, Tomate oder Kräutern.
Die herzhafte Variante funktioniert besser mit kräftigem Sauerteig- oder Bauernbrot als mit Toast, weil der Eigengeschmack getragen wird. Wie du Sauerteig selbst ansetzt, zeigt die Anleitung.
Was eine Portion kostet
Das Besondere an Armen Rittern ist, dass die Hauptzutat rechnerisch nichts kostet. Das Brot wäre ohnehin weggeworfen worden, bezahlt sind also nur Eier, Milch und etwas Zucker.
Damit gehört das Gericht zu den günstigsten Nachspeisen überhaupt und ersetzt gleichzeitig einen Posten, der sonst im Müll landet.
Wenn du regelmäßig Brot übrig hast, lohnt sich derselbe Blick auf den ganzen Einkauf: wie du beim Wocheneinkauf ansetzt, damit weniger übrig bleibt.
Im Backofen statt in der Pfanne
Für größere Mengen lohnt sich der Ofen. Die getränkten Scheiben auf ein gefettetes Blech legen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Sie werden weniger knusprig als in der Pfanne, dafür alle gleichzeitig fertig. Für vier Personen ist das der praktischere Weg.
Lieber herzhaft statt süß? Aus altem Brot lassen sich auch Knödel aus altem Brot mit Pilzsoße machen.