Knödel aus altem Brot sind die klassische herzhafte Resteverwertung für Brötchen, die nicht mehr frisch sind. Aus altbackenen Brötchen, Milch, Eiern und einer Zwiebel werden acht Semmelknödel nach bayerischer Art, dazu gibt es eine cremige Pilzsoße mit Champignons. Wenn das Brot sowieso übrig ist, kostet eine Portion rund 1,20 Euro (Discounterpreise, Stand September 2026).
Kann man aus altem Brot Knödel machen?
Ja, altes Brot eignet sich sogar besser als frisches. Trockene Brotwürfel saugen die warme Milch gleichmäßig auf und behalten trotzdem ihre Struktur. Frisches Brot wird schnell matschig, und die Knödel fallen im Wasser leichter auseinander. Bayerische Semmelknödel werden klassisch aus Weizenbrötchen gemacht. Weißbrot, Baguette oder Toast funktionieren genauso.
Knödel aus altem Schwarzbrot
Auch Schwarzbrot oder Graubrot lässt sich verwerten, pur oder gemischt mit Brötchen. Die Knödel aus altem Brot werden dann dunkler und kräftiger im Geschmack. Die Rinde vorher abzuschneiden ist nicht nötig, solange das Brot in kleine Würfel geschnitten wird.
Wie alt darf Brot für Knödel sein?
Ideal sind Brötchen, die 2 bis 4 Tage alt sind. Auch steinhartes Brot lässt sich verwenden, es braucht nur länger in der Milch. Wichtig ist: Das Brot muss trocken und frei von Schimmel sein. Zeigt sich an einer Stelle Schimmel, gehört das ganze Brot in den Müll, nicht nur das betroffene Stück.
Damit die Knödel nicht zerfallen
Die Masse muss 15 Minuten ruhen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt. Ist sie danach noch zu weich, helfen ein bis zwei Esslöffel Semmelbrösel. Das Wasser darf nur leicht sieden, sprudelnd kochendes Wasser reißt die Knödel auseinander. Wer unsicher ist, gart zuerst einen Probeknödel.
Serviettenknödel aus altem Brot
Aus derselben Masse lässt sich auch ein Serviettenknödel machen. Dafür die Masse zu einer Rolle formen, fest in ein sauberes Küchentuch oder in Frischhaltefolie wickeln und die Enden zubinden. Die Rolle je nach Dicke etwa 30 bis 40 Minuten in leicht siedendem Wasser garen und danach in Scheiben schneiden. Das spart das Formen einzelner Knödel.
Pilzsoße zu den Knödeln
Die Soße entsteht, während die Knödel garen. Die Champignons bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe haben, und erst danach salzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, kurz einkochen lassen, fertig. Im Herbst kannst du einen Teil der Champignons durch Pfifferlinge ersetzen, das macht das Gericht allerdings teurer.
Knödel vom Vortag
Übrige Knödel halten sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in etwas Butter goldbraun anbraten. So wird daraus ein schnelles Rezept mit altem Brot für ein zweites Essen.
Lieber süß statt herzhaft? Dann passen Arme Ritter aus altem Brot. Ein weiteres herzhaftes Rezept für altes Brot ist der Brotauflauf herzhaft mit Lauch und Käse. Und wer sein Brot selbst backt, findet die Kosten im Vergleich im Beitrag Lohnt sich Brot selber backen?