Brotauflauf herzhaft ist eine der einfachsten Arten, altes Brot zu verwerten. Brotwürfel ziehen in Eiermilch, dazu kommen Lauch, Zwiebel und Käse. Nach gut einer halben Stunde im Ofen steht ein vegetarisches Hauptgericht auf dem Tisch. Wenn das Brot ohnehin übrig ist, kostet eine Portion rund 1 Euro (Discounterpreise, Stand September 2026).
Das Grundrezept: Brot, Eier, Milch
Für einen herzhaften Brotauflauf hat sich eine einfache Faustregel bewährt: ein Ei auf 100 ml Milch. Auf 400 g Brot kommen so 5 Eier und 500 ml Milch. Das reicht für eine Form von etwa 20 × 30 cm und vier Portionen. Geeignet ist fast jedes Brot, ob Brötchen, Baguette, Toast oder Mischbrot. Dunkles Brot macht den Auflauf kräftiger im Geschmack.
Großmutters Brotauflauf: drei Handgriffe
Das Brot sollte die Eiermilch fast vollständig aufgesogen haben, bevor die Form in den Ofen kommt. Dafür reichen 15 Minuten. Den Käse teilen: Eine Hälfte kommt zwischen das Brot, die andere obendrauf für die Kruste. Frisch geriebene Muskatnuss in der Eiermilch sorgt für den Geschmack wie früher. Fertig ist der Auflauf, wenn die Mitte nicht mehr flüssig ist.
Brotauflauf herzhaft italienisch
Statt Lauch kommen zwei Tomaten in Scheiben und eine Kugel Mozzarella in die Form, dazu ein Teelöffel getrockneter Oregano. Vom Gouda reicht dann die Hälfte. Die Tomaten geben beim Backen Flüssigkeit ab, deshalb besser 50 ml weniger Milch nehmen.
Brotauflauf mit Schinken oder Speck
Für eine deftige Version 130 g Schinken- oder Speckwürfel zusammen mit Zwiebel und Lauch anbraten. Das macht den Auflauf allerdings teurer: Eine Packung Speckwürfel kostet beim Discounter rund 2,70 Euro, das sind etwa 0,70 Euro mehr pro Portion. Salz dann sparsamer dosieren, denn der Speck ist bereits salzig.
Schneller Brotauflauf
Wenn es schnell gehen muss, das Brot kleiner würfeln und die Milch lauwarm erwärmen, bevor die Eier dazukommen. So zieht das Brot in 5 bis 10 Minuten durch. In einer flachen Form ist der Auflauf nach etwa 25 Minuten fertig.
Lieber süß? Dann passen Arme Ritter aus altem Brot. Weitere herzhafte Rezepte zur Resteverwertung: Knödel aus altem Brot mit Pilzsoße und der Kartoffelauflauf mit Hackfleisch.